고수는 중남미와 동남아 요리에서 널리 사용되는 독특한 향의 허브다. 일부는 그 강한 향에 거부감을 느끼기도 하지만, 이 식물의 잎과 씨앗은 모두 식재료로 활용되며 건강 효능 또한 뛰어나다.
1. 고수란 어떤 식물인가?
고수(Coriander)는 산형과에 속하는 일년생 식물로, 학명은 Coriandrum sativum이다. 잎은 ‘고수’, 씨앗은 ‘코리앤더’라는 이름으로 분리되어 불리며, 서양과 동양 요리에서 모두 쓰인다. 잎은 비누향에 가까운 독특한 풍미로 호불호가 갈리지만, 씨앗은 달콤하고 구수한 향을 지녀 다양한 요리와 향신료 블렌드에 널리 쓰인다.
2. 고수의 주요 효능
고수는 항산화 및 항염 작용, 해독 효과 등 다양한 건강 효능으로 주목받고 있다. 특히 위장 건강과 혈당 조절에 긍정적인 영향을 준다.
| 효능 | 설명 |
|---|---|
| 해독 작용 | 중금속 배출에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. |
| 소화 기능 개선 | 속쓰림 완화 및 장 운동 촉진에 효과적이다. |
| 혈당 조절 | 씨앗 추출물이 혈당을 안정화시키는 데 기여한다. |
3. 고수의 활용법
고수는 잎과 씨앗 모두 식용 가능하며, 서로 다른 용도로 사용된다. 잎은 신선한 상태로 요리에 사용되며, 씨앗은 볶거나 분쇄해 향신료로 쓴다.
- 잎을 쌀국수, 커리, 샐러드 등에 고명으로 활용
- 씨앗은 향신료 믹스, 차, 피클 등에 이용
- 코리앤더 오일은 방향제나 스킨케어에 사용
- 고수잎을 스무디, 해독주스에 첨가
- 볶은 씨앗을 분쇄해 커피나 카레 가루에 블렌딩
4. 고수 재배 방법
고수는 비교적 간단하게 재배할 수 있는 허브로, 씨앗 발아 속도는 다소 느리지만 관리만 잘하면 싱싱한 잎을 수시로 수확할 수 있다.
| 조건 | 설명 |
|---|---|
| 햇빛 | 반양지 또는 직사광선 4~6시간 이상 |
| 물주기 | 주 2~3회, 겉흙이 마르면 물 주기 |
| 토양 | 배수가 잘되는 중성~약산성 토양 |
5. 고수 보관 요령
고수는 신선도가 빠르게 떨어지는 허브이므로, 수확 즉시 보관 방식에 따라 향과 효능을 유지하는 것이 중요하다.
- 잎은 줄기째 물에 담그고 비닐로 덮어 냉장 보관
- 잘게 썰어 냉동하거나 얼음틀에 오일과 함께 얼리기
- 씨앗은 볶은 후 밀폐 용기에 보관
- 오일이나 식초에 담가 추출물로 활용 가능
6. 고수 사용 시 주의사항
고수는 일반적으로 안전한 식물이지만, 특유의 향으로 인해 체질이나 상황에 따라 주의가 필요할 수 있다.
- 고수 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 체질이 있음
- 장기간 과다 섭취 시 위장 장애를 유발할 수 있음
- 임산부는 고농도 추출물 형태 섭취 시 전문가 상담 필요
자주 묻는 질문(FAQ)
잎은 고수, 씨앗은 코리앤더로 불리며 같은 식물의 서로 다른 부분이다.
쌀국수, 커리, 멕시코 요리, 중동 샐러드 등에서 신선하게 쓰인다.
파슬리나 바질을 대체로 사용할 수 있으나, 풍미는 확연히 다르다.
볶거나 분말로 만들어 조리 시 사용하거나 차로 마실 수 있다.
씨앗이 발아하는 데 시간이 조금 걸리지만, 이후에는 관리가 쉬운 편이다.
꽃이 피고 나면 씨앗을 맺으며, 잘 말린 후 수확하면 향신료로 사용 가능하다.
고수는 독특한 향으로 인해 처음에는 낯설게 느껴질 수 있으나, 그 안에는 다양한 효능과 활용 가치가 숨어 있다. 식재료로서뿐 아니라 건강을 위한 자연의 선물로도 활용해볼 만하다. 고수를 직접 키워보고 맛보며 허브의 풍미와 쓰임새를 가까이서 느껴보자.
